|
| 
นักโภชนาการชี้พฤติกรรมการบริโภคของคนไทยในปัจจุบันเปลี่ยนไปตามภาวะสังคมที่เร่งรีบ และรับวัฒนธรรมการบริโภคอาหารตามแบบของชาวตะวันตกเข้ามาอีก โดยเฉพาะในสังคมเมืองที่นิยมรับประทานอาหารนอกบ้านทั้งสะดวก รวดเร็ว ซึ่งมีส่วนประกอบทั้งแป้ง น้ำตาล และมีไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก ส่งผลให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงและเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจได้
ม.ร.ว.พรรณนิภา จันทรทัต ประธานชมรมโภชนวิทยามหิดล ชี้ว่า ปัจจุบันผู้บริโภคมีพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไปตามภาวะสังคม สิ่งแวดล้อม การรับประทานอาหารที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบจึงทำให้ร่างกายมีภาวะไขมันในเลือดสูง ปัจจุบันมีทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค ที่เกิดจากการผสมผสานสมดุลของน้ำมันเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับกรดไขมันที่ดีในสัดส่วนสมดุลและเป็นประโยชน์คือ
“น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันดอกทานตะวัน” ซึ่งน้ำมันผสมนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า โอเมก้า 3, 6 และ9 ในปริมาณที่เหมาะสมกับร่างกาย นับเป็นทางเลือกใหม่ของการบริโภคน้ำมันอย่างสมดุลและสร้างผลดีต่อร่างกาย
จากการสำรวจพบว่า ประชากรโลกเสียชีวิตด้วยโรคที่เกิดจากโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน โรคอ้วน มะเร็ง สูงถึง 59% มีหลายงานวิจัยบ่งชี้ว่าปริมาณและชนิดของไขมันที่บริโภคเข้าไปมีส่วนโดยตรงต่อสาเหตุการเกิดโรคบางชนิด เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง มะเร็ง ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน และนี่จึงอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนไทยที่รักสุขภาพต่างพยายามหลีกเลี่ยงอาหารประเภทไขมันต่างๆ
ผู้บริโภคหลายคนเริ่มหันมานิยมใช้น้ำมันที่มีสัดส่วนกรดไขมันชนิดต่างๆ ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อช่วยส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคเช่น น้ำมันคาโนล่า น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดชา น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันรำข้าว เป็นต้น
|
ปัจจุบันนักวิจัยพบว่า น้ำมันพืชบางชนิดจะมีส่วนประกอบของโอเมกา 6 มากกว่าโอเมกา 3 ซึ่งโอเมกา 6 แม้จะมีความจำเป็นต่อร่างกาย แต่ถ้าได้รับมากเกินไป ก็เป็นต้นเหตุให้ความดันเลือดสูง ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือดซึ่งทำให้เกิดหัวใจขาดเลือดเฉียบพลันได้ง่าย จึงควรได้รับในปริมาณที่เหมาะสม เลือกใช้ในสัดส่วนที่ไม่เป็นอันตราย ทั้งนี้ ทางสถาบันการแพทย์ University of Maryland แนะนำให้บริโภคโอเมกา 6, โอเมกา 3 ในสัดส่วน 4 :1 เพื่อความสมดุลของคุณประโยชน์ที่จะได้รับ แต่ในธรรมชาติไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่มีกรดไขมันโอเมกา 3 และ 6 ในสัดส่วนที่เหมาะสม
|
|  |
สำหรับ “น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันทานตะวัน” ยังไม่เป็นที่รู้จักกันมากนัก แต่ด้วยคุณประโยชน์จากคุณค่าทั้ง 2 ชนิด ทำให้น้ำมัน 2 ชนิดนี้เป็นที่ยอมรับในกลุ่มผู้รักสุขภาพว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อนำมาผสมในสัดส่วนน้ำมันคาโนลา 4 ส่วนต่อน้ำมันทานตะวัน 1 ส่วน ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ผ่านการค้นคว้าแล้วว่าเหมาะสมจึงก่อให้เกิดสมดุลของกรดไขมันโอเมกา 3 และ 6 ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับการบริโภคที่จำเป็นกับความต้องการของร่างกายและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งโอเมกา 3 มีส่วนช่วยให้สมองและดวงตาทำงานได้ดี โอเมกา 6 ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดและควบคุมความดันให้อยู่ในระดับปกติ และยังมีโอเมกา 9 ที่มีผลช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดและหัวใจ และสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายทั้ง ผัด ทอด ย่าง หมัก ทำน้ำสลัด เป็นต้น มีกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานซ์ต่ำ จึงไม่ส่งผลร้ายต่อการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ดังนั้นจึงนับว่าเป็นน้ำมันทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกหนึ่งชนิด
ม.ร.ว.พรรณนิภา กล่าวในตอนท้ายว่า “น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันทานตะวัน” เป็นน้ำมันพืชชนิดใหม่ในตลาดเมืองไทย และเป็นน้ำมันสำหรับการบริโภคที่น่าสนใจอีกชนิดหนึ่ง ที่มีสัดส่วนสมดุลและเหมาะสม จึงน่าจะเหมาะกับความต้องการของร่างกายในการช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดีได้
|
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 13 เมษายน 2552 |
