5 อันดับเทรนด์อาหารโลกที่มาแรงและทรงอิทธิพลตลอดปี 2013
1. อาหารหมัก
ชีส เบียร์ ขนมปัง โยเกิร์ต เป็นอาหารได้รับความนิยมอย่างมากในปีนี้ ทั้งซื้อชนิดสำเร็จรูปและวัตถุดิบไปทำรับประทานเองที่บ้าน แนวโน้มที่อาหารหมักเหล่านี้จะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคต่อเนื่องไปจนถึง ปี 2014 มีค่อนข้างสูง เพราะพวกมันดีต่อสุขภาพ ทำไม่ยากและรสชาติถูกปาก
ไมเคิล พอลแลน เจ้าของหนังสืออาหารขายดีหลายเล่ม รวมถึงเล่มล่าสุดอย่าง Cooked: A Natural History of Transformation ตอกย้ำว่า “การทำอาหารคือการแสดงออกทางการเมืองอย่างหนึ่ง” พอลแลนเห็นว่าเมื่อเราปล่อยให้การทำอาหารเป็นหน้าที่ของบรรษัทอาหาร ประชาชนก็ไม่สามารถควบคุมอะไรได้อีกแล้ว
เขาอ้างงานศึกษาจากทีมมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเมื่อปี 2003 ‘Why Have Americans Become More Obese?’ ที่พบความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐแปรผกผันกับสถิติครัวเรือนที่ยังทำอาหารรับประทานเองที่บ้านที่ลดจำนวนลงเรื่อยๆ
2. อาหารปลอดกลูเต็น
กลูเต็นคือโปรตีนตามธรรมชาติชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชบางชนิด เว็บไซต์ foodmanufacturing.com พาดหัวว่าในปี 2013 ตลาดอาหารปลอดกลูเต็นเติบโตขึ้น 2 เท่าเนื่องจากปริมาณผู้มีอาการแพ้กลูเต็น หรือไวต่อโปรตีนในธัญพืชเพิ่มขึ้นทุกปี ในสหรัฐมีผู้แพ้กลูเต็นกว่า 3 ล้านราย ข่าวร้ายของผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโทสในนมคือพวกเขามีแนวโน้มที่จะแพ้กลูเต็น ด้วย
อาหารที่มีกลูเต็น อาทิ ขนมปัง ขนมอบ พาสต้า แครกเกอร์ ซีเรียล ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส เบียร์ และวิสกี้ แต่เอาเข้าจริง นักโภชนาการแนะนำว่าหากคุณไม่ได้มีอาการแพ้กลูเต็น ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตูมไปซื้อหาอาหารปลอดกลูเต็นมาบริโภคแต่อย่างใด
3. ทุกพื้นที่มีของกิน
วิธีกำจัดวัชพืชในสนามแนวใหม่ ด้วยการเด็ดมากินเสียให้หมด ในเมืองพอร์ทแลนด์ สหรัฐ อาจเด็ดแดนดิไลออนทั้งต้นและดอกมาทำสลัดได้สบาย แต่สำหรับเมืองไทย หากลองมองหาวัชพืชที่ขึ้นแซมสนามหญ้าหรือสวนหย่อมหน้าตึกดีๆ อาจจะพบกับผักหญ้าหลากหลายที่เด็ดมาแกล้มมื้อเที่ยง หรือนำกลับไปกินต่อที่บ้านได้ด้วย อย่างผักกะสัง ผักโขม ผักเป็ด
4. กินแบบมนุษย์ถ้ำ
‘Paleo’ ที่ย่อมาจาก พาลีโอลิธิก (Paleolithic era) หรือยุคหินเก่า กลายเป็นวลีฮิตในปี 2013 ถ้าลองสืบค้นดูในโลกออนไลน์จะเห็นบล็อกเกี่ยวกับอาหารแนวพาลีโอฯ ตำราอาหารพาลีโอฯ เต็มไปหมด
เอกลักษณ์อาหารการกินของยุคหินเก่าที่มีอายุกว่า 10,000 ปี จะเน้นไปที่การหลีกเลี่ยงธัญพืช ถั่วชนิดฝัก นม น้ำตาลทรายขาว มันฝรั่ง อาหารผ่านกระบวนการ เกลือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล และน้ำมันพืช
ต้นปีที่ผ่านมา คริสตินา วอรินเนอร์ นักโบราณคดีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์พูดไว้ในรายการ TEDx ถึงข้อเท็จจริงของเทรนด์อาหารยุคมนุษย์ถ้ำในหัวข้อ
ว่ามันก็ไม่ได้เลวร้ายอะไร และดูจะดีต่อสุขภาพเพราะเลี่ยงอาหารผ่านกระบวนการ แต่เธอตั้งข้อสังเกตว่า ไม่จำเป็นว่าบรรพบุรุษเรากินอะไรแล้วเราจะต้องเลือกกินตามพวกเขาทั้งหมด
5. แอพพลิเคชั่นอาหาร
เดี๋ยวนี้ไม่ว่าอะไรล้วนออกมาเป็นแอพพลิเคชั่นให้เลือกใช้ในสมาร์ทโฟนได้แทบทั้งนั้น เว็บไซต์ Food Tank แนะนำ 23 แอพพลิเคชั่นเกี่ยว กับอาหารที่ช่วยเปลี่ยนแปลงระบบอาหารด้วยตัวคุณเอง ตั้งแต่ให้ข้อมูลอาหารและพืชพันธุ์ตามฤดูกาล รายนามอาหารที่มีส่วนผสมของ GMO ตามหาตลาดของคนปลูกตัวจริง ไปจนถึงแนะนำการทำสวนครัวด้วยตัวคุณเอง แอพพลิเคชั่นแนะนำ ได้แก่ Fooducate มีให้ดาวน์โหลดทั้งสมาร์ทโฟนระบบ iOS และ Android แต่รายละเอียดผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นสินค้าที่วางจำหน่ายในสหรัฐ
ที่มา: alternet.org
แปลโดย นิตยสาร Way